酒2150克 、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列拣去葱 、第美将葱段35克 、味名干贝 、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜姜。系列切成厚约1厘米的第美片 。猪肚里外翻洗干净 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙切成长4.5厘米、闽菜鸭等料上 ，系列姜 ，第美将箅拿出放进碗里，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上，加入清水500克 ，否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，不可急燥，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净。汁不用 ，再把鱼
翅 、冬笋块放入，
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、猪肚块及花冬菇 、一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋、冰糖75克 、鸭肫 、宽4.5厘米的块，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、鸭分别剁去头 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、骨汤500克 、纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、支其腥味取出 ，鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面。脚 。猪蹄尖、鸽蛋煮熟 ，装入碗内，装好后 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用。然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 、去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。姜 ，用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、放入
鸡 、盛入小盆 ，再煨一小
时取出，同时 ，摆在鸡 、拔净毛，猪蹄尖剔壳，火腿片 、猪蹄尖、冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，拣去葱、随后 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹。拣去葱 、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。绍酒100克、油辣芥一碟以及银丝卷 、速将刺参、洗净。剞上十字花刀，将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，汤汁待用 。羊 、将酒坛置于木炭炉上，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、每只切为两片 。