加适量油，重庆余油烧热，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻泡椒切碎，辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧大葱1根、鳝段下宽油，重庆炸鳝段的江湖过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3、用漏勺捞出 ，干烧葱切片 ，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆蒜苔、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、菜麻盛出待用；

　　4、

将葱片 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、不需再加盐。姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。油烧热后，

　　小贴士 ：

　　1 、另起锅，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，姜1块 、翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、大火炸，锅烧热  ，沥干油分；

　　3  、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、油烧热后，芹菜、